【会员新闻】晨曦鲍鱼饭旗下百珍堂主导制定预制菜《食用高汤》行业标准 获中国工业和信息化部2023年第一批行业标准立项

5月15号，工信部根据工业和信息化标准制修订工作总体安排，编制完成了2023年第一批行业标准制修订和外文版项目计划。晨曦鲍鱼饭旗下、9323彩集团常务副会长企业——百珍堂主导、百珍堂控股全资子公司浙江义谱检测检验技术服务有限公司、上海市食品学会参与制定的《预制菜 第2部分：食用高汤》项目作为重点标准项目成功上榜，填补了国内预制菜行业食用高汤的空白。该标准成功纳入制修订计划，有利于规范和引导高汤类预制菜行业的发展，对提高高汤类预制菜加工管理水平、促进产业可持续发展和规范市场行为等方面发挥重要作用。

值得关注的是，《预制菜 第2部分：食用高汤》项目是我国首次制定发布预制菜食用高汤类相关标准，之前无相关的国家标准、行业标准，只有百珍堂主导参与制定的《清高汤》《浓高汤》团体标准，但只涵盖畜、禽制品，未涵盖水产、蔬菜、食用菌制品等。该标准一旦确立，将规定食用高汤的原料、生产用水、食品添加剂、感官理化指标、安全指标和净含量等要求，描述相应的试验方法和检验规则，同时对标签、标识、包装、运输和储存做出规定。

目前我国预制菜产业正处于蓬勃发展的阶段，百珍堂作为中国预制菜产业联盟轮值主席单位，在预制菜汤类产品标准化生产耕耘了近30年，现代工业与传统工艺结合的民族特色高汤生产需求应运而生，它不仅实现了口感、营养的稳定统一，达到了“味料同源”的境界，而且能够降低超过60%以上的能源消耗，对完成中央碳减排、碳达峰目标具有积极作用，对传统产业转型升级并实现国际化具有重要意义。该标准按照计划稳步推进并发布后，将进一步规范产品质量，提高国家及行业管理部门对预制菜生产企业的管理和产品质量的监督能力，有助于预制菜的市场推广，促进预制菜产业的健康可持续发展。

本文转自：浙江百珍堂官方微信公众号